Редька, её свойства и правильное употребление

Какой редьке отдать предпочтение

Белая редька. В широком кругу кулинаров, белую редьку представляет «дайкон». Она наиболее подходит для приготовления различных салатов и закусок. Корнеплоды, как правило, вытянутые, средних размеров, самые сочные. Учёные утверждают, что съев кусочек редьки, можно пополнить суточную потребность организма в витамине С. А ещё этот корнеплод способствует профилактике и лечению следующих заболеваний:

• печени, почек;
• выведению песка и камней;
• укрепляет иммунитет, предупреждают инфекционные заболевания;
• лечит воспалившиеся раны (прикладыванием сырой редьки);
• очищает организм.

Зелёная редька. Во многом схожа со своими «сёстрами», однако более популярна в кулинарных кругах. В ней очень мало горечи, а поэтому она более востребована в кулинарных рецептах. Называют этот сорт по–разному: «китайская», «лобо», «маргеланская». Тем, кто уверен в своём здоровье и любит острую пищу, зелёная редька (в меру) подойдёт в любом виде. Она помогает:

• улучшить аппетит, ускоряя выделение желудочного сока;
• активизировать перистальтику кишечника;
• она способствует выведению из организма вредных веществ;
• влияет на обмен веществ;
• за счёт высокого содержания калия, улучшает состояние костной ткани;
• помогает при анемии.

Чёрная редька. О чёрной редьке меньше хвалебных слов со стороны кулинаров. Со жгучим, «ядрёным» вкусом, она не обладает сочностью и не приглянулась домашним поварам. Однако, обладателям здорового желудка и кишечника, можно смело употреблять чёрную редьку, тем более, польза её неоценима. Наши бабушки, в пору широкого использования народной медицины, очень уважительно относились к ней и применяли:

• в виде растираний, лечение ушибов и синяков;
• при кашле;
• компрессы при ушных заболеваниях;
• предупреждение и лечение простудных заболеваний;
• как бактерицидное средство.

Нельзя не сказать о том, что любая редька противопоказана людям, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Также, стоит избегать блюд из редьки тем, у кого патология почек и поджелудочной железы. При некоторых нарушениях в работе сердечно – сосудистой системы тоже стоит отказаться от этого корнеплода. Наличие в редьке эфирных масел делает её противопоказанной беременным.

Какие блюда готовят из редьки

С редькой готовят салаты и бутерброды, закуски, окрошку, горячие мясные блюда.

Конечно, чаще всего редьку используют в салатах и закусках. К ним подходят заправки из сметаны, майонеза, растительного масла, лимонного сока. А ещё специи, сушеные травы, смешанные с йогуртом или кефиром.

Сочный салат из зеленой и белой редьки

• Редька зелёная – 100 г.
• Редька белая – 100 г.
• Красный лук – 1шт.
• Чеснок – 1 зубч.
• Масло растительное – 20 мл.
• Укроп, петрушка – 2–3 веточки
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу

1. Редьку белую и зелёную очистить, вымыть, натереть на тёрке, переложить в салатник.
2. Красный лук очистить. Половину нарезать полукольцами. Можно на своё усмотрение, нарезать произвольно, но не крупно. Добавить к редьке.
3. Петрушку или укроп нарезать мелко и добавить в салатник. Выдавить через пресс и добавить в салатник чеснок.
4. Полить всё подсолнечным маслом (лучше всего ароматным, холодного отжима)
5. Посолить и поперчить по своему вкусу, перемешать и сразу подавать к столу, чтобы редька не потеряла свой сок.

С редькой готовят мясные и рыбные салаты. Поскольку редька помогает лучше усваивать жирную пищу. Жареная или отварная говядина, запеченная свинина, курица, баранина. В Средней Азии, например, дастархан с пловом немыслим без салата из редьки.

Ташкентский салат

• Отварное мясо (говядина или куриное филе) – 100 г.
• Зелёная редька – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Сметана (майонез) – 1 ст.л.
• Масло для жарки – 1 ст.л.
• Петрушка (укроп) – 2–3 веточки
• Соль – по вкусу
• Очистить, ополоснуть и натереть редьку на тёрке. Залить холодной водой (так уйдёт горечь).

1. Лук очистить, нарезать произвольно, но лучше полукольцами. Обжарить на огне до «стеклянного» состояния.
2. Используемое, уже отваренное мясо охладить и нарезать соломкой.
3. Мясо смешать с обжаренным луком. Редьку отжать и добавить в миску к мясу с луком.
4. Перемешать все компоненты со сметаной или майонезом, посолить и переложить в салатник.
5. Яйца очистить и украсить ими салат по собственному вкусу.

Редька отличная начинка для фаршировки яиц, а также приготовление роллов (из кабачков, баклажанов). Она прекрасно подходит для овощных сэндвичей, различных бутербродов и тостов.

Редька с сухариками

• Редька дайкон — 1шт.
• Ржаной хлеб – 100 г.
• Уксус 9% — 1ст. л.
• Растительное масло – 1 ст.л.
• Соль – по вкусу
• Укроп (петрушка) – 2 веточки
• Ржаной хлеб нарезать на небольшие кубики. Примерно 1х1 см.

1. Переложить в глубокую посуду, добавить соль и перемешать.
2. Хорошо разогреть сковороду с маслом и обжарить хлебные сухарики,
3. Откорректировать на соль.
4. Вымыть, очистить редьку, натереть её на тёрке. Взбрызнуть уксусом,
5. Переложить в глубокую посуду. Мелко нарезать зелень и посыпать.
6. Вокруг редьки выложить сухарики. Можно перемешать с редькой

Чтобы побаловать себя редькой в зимнюю пору, её хранят в подвалах или погребах. В случае отсутствия – консервируют, маринуют, квасят и даже варят варенье, повидло и джемы.

Варенье из редьки

• Редька черная – 1 кг.
• Мёд жидкий – 250 г.
• Сахарный песок – 0,5 кг.
• Грецкие орехи – 50 г.
• Миндаль – 5–6 ядер орешков
• Имбирь сухой – 0,5 ч.л.
• Вода – 250 мл.
1. Редьку тщательно вымыть, очистить и ополоснуть. Нарезать кубиками, соломкой или натереть на тёрке ваше решение.
2. Переложить в кастрюлю, залить водой, добавить соду (1 чайная ложка на 1 литр). Варить, до мягкости, примерно 20 минут.
3. Переложить редьку в дуршлаг, ополоснуть холодной, кипячёной водой. Дать стечь воде и немного отжать.
4. Влить в кастрюлю воду, добавить сахар и мёд. Варить сироп, по консистенции он должен быть густым.
5. В этот сироп выложить редьку, предварительно очищенные и немного толчёные орехи. И грецкие, и миндаль. Варит варенье нужно 1,5 – 2 часа.
6. Горячее, готовое варенье переложить в стерилизованные банки. Сверху посыпать толчёным имбирём.
7. Закатать крышки, перевернуть и закутать в одеяло до полного остывания.
8. Хранить в прохладном месте.

Заключение

А ещё, при всём уважении к современной медицине, хотелось бы напомнить. Редька (особенно чёрная) является проверенным, народным средством, которое многие десятилетия спасает нас от кашля и простудных заболеваний. Редьку средних размеров моют, срезают верхушку, аккуратно вырезают половину мякоти. В образовавшуюся пустоту вливают жидкий мёд. И дают настояться часов 10–12. Принимают небольшими дозами: по 1 ст.л. три раза в сутки, до еды. Главное проконсультироваться у врача о переносимости организмом редьки с мёдом.