Вино Санджовезе красное сухое — отзывы Отрицательные. Нейтральные. Положительные. + Оставить отзыв Отрицательные отзывы Вячеслав http

История происхождения

Вокруг истоков создания сорта присутствует завеса тайны. Достоверной информации нет, а вот парочка гипотез существуют. Например, установлено, что вид родственен тосканским Ciliegiolo и Calabrese di Montenuovo. Вино из Санджовезе упоминается в литературе, его знали и умели готовить давно, во времена Рима, а может и раньше – при этрусках.

Но виноградарей больше интересуют вкусовые качества ягоды, особенности ее выращивания, а исследованиями происхождения сорта пусть займутся историки и археологи.

Купаж санджовезе

Несмотря на то, что встречается прекрасное вино исключительно из Санджовезе, например, Флачанелла делла Пьеве, все-таки больше этот сорт используют в купажах.

Предлагаем ознакомиться Козленок не встает на ноги — Сочетания различных сортов винограда позволяет придать винам многослойность, полноту букета, раскрыть нюансы красного столового вина.

Купажированные вина отличаются особой бархатистостью вкуса и насыщенностью цвета. Именно сочетание различных оттенков красного и розового, придает винам такой неповторимый рубиновый цвет.

В некоторых регионах для придания вину необычного вкуса, ягоды винограда подвяливают.

Итальянские виноделы на протяжении многих поколений искали формулу успеха красного вина. Эти поиски дали свои плоды. Сейчас во всем мире известны вина на основе Санджовезе – Кьянти, Канайоло Неро, Мерло, Монтепульчано, Каберне Совиньон.

Эксперименты и поиски продолжаются, однако понятно, что Санджовезе – сорт неиссякаемых возможностей, которые нужно правильно раскрыть.

Разновидности сорта

Разновидностями или другими названиями сорта являются:

• Брунелло(Brunello);
• Ньелуччо (Nielluccio).

Под первым именем его «знают» в Тоскане, под вторым – на Корсике. Вид служит основой известных по всему миру напитков Кьянти и Брунелло де Монтальчино. До середины 19 века для сухого красного Кьянти использовали только Санджовезе, впоследствии рецепт был изменен снижением доли основного компонента до 70 %, добавкой Канайоло и Мальвазии.

Валерия труфакина

Самый распространенный итальянский красный сорт винограда, национальная гордость и один из виновников «тосканского вкуса». Проверим себя, за что же мы его так любим.

Сорт санджовезе считается эталоном высокого итальянского виноделия (наряду с неббиоло и альянико). Он фигурирует в 12 DOCG, 102 DOC и 99 IGT. Его 123 клона внесены в Национальный регистр сортов винограда как результат интенсивной селекции. Одних только синонимов названия «санджовезе» наберется более 20: санджовето (по-тоскански), брунелло, мореллино, пруньоло, ньелуччо (на Корсике), лахдари (в Алжире) и т.д.

Убедительные успехи Тосканы в работе с этим сортом вызвали всплеск интереса к нему, в результате чего его принялись высаживать от Чили до Крыма и от Канады до Австралии. Правда пока во всем мире его всего 110 тысяч га, из которых 100 тысяч – по-прежнему в Италии.

Регионы культивирования

Сорт выращивается на родине, под щедрым солнцем Средиземноморья, а также в других странах. 75 % всего объема Санджовезе собирают в Тосканской области, около 10 % – на севере страны. Растет виноград в США (в Калифорнии), в Аргентине, Мексике и Австралии.

Кроме оригинального сорта, существуют его двойники. Из них выделяются два:

1. Большой или толстый Санджовезе (Sangiovese Grosso).
2. Маленький Санджовезе (Sangiovese Piccolo).

Первый априори считают более качественным и вкусным, из него готовят вина Brunello di Montalcino и Nobile di Montepulciano. Другие имена, под которыми упоминаются данные разновидности винограда, – Sangiovese Forte, Inganna Cane (большой), Cordisco, Morellino, Sangioveto, Sanvicetro, Uva Tosca и Primutico (маленький).

Санджовезе в тоскане

Сегодня накоплен огромный опыт смешения вин Санджовезе и других сортов. Так, традиционный классический сорт Санджовезе дает вину травяные и горькие вишневые ноты, в то время как современные сорта рода Бордо имеют больше сливовых и тутовых мотивов, которые аккомпанируют дубу и специям. Стилистические различия появляются даже среди самих подзон Кьянти.

Считается, что идеальные места для виноградников – это южные и юго-западные склоны на высоте около 150–500 метров. В целом, в регионе Кьянти винограду Санджовезе расти существенно тяжелее, чем в Монтальчино и Маремма, которые на юге. Во-первых, по ночам в Кьянти существенно прохладнее, во-вторых, в сентябре и октябре достаточно много осадков, которые влияют на качество получаемого винного сырья.

В середине XIX века тосканский фермер Клементе Санти посадил несколько виноградников с сортом Санджовезе для того, чтобы получить вино из 100% Санджовезе, которое затем он хотел выдерживать в дубовых боках. В 1888 году его внук, Ферруччио Бионди-Санти, который сражался под руководством самого Джузеппе Гарибальди, выпустил первую версию ныне знаменитого Брунелло ди Монтальчино – вина, которое выдерживается в деревянных бочках более десяти лет.

Середина XX века была ознаменована тем, что большое количество винных экспертов и коллекционеров искали бутылки с первых Брунелло 1888 года. Считается, что регион Монтальчино – это идеальный регион для выращивания Санджовезе, так как сам регион находится на юге, а его склоны, на которых растет виноград, обращены к северу, в результате виноград получает идеально сбалансированное количество тепла, света и солнца. Считается, что эти склоны делают вино более легким и элегантным, нежели то, что получено с южных склонов Монтальчино.

В конце XX и начале XXI века регион Маремма, который находится на юго-западе Тосканы, испытал большой интерес западных инвесторов к своим виноградникам. Это – более теплый регион Тосканы и, соответственно, период созревания Санджовезе здесь меньше. Виноград получается более спелым и более сладким, а вместе с тем производимое вино обладает большей крепостью в ущерб количеству ароматический соединений.

ВО Франции Санджовезе хорошо известен в регионе Корсика, где он называется как Ниеллуччио Nielluccio. Считается, что Санджовезе попал сюда между XIV и XVIII веками. В Корсике Санджовезе часто смешивается с такими сортами, как Sciaccarello, является разрешенным виноградом во многих апелласьонах (винодельческих регионах), в частности, в Патримонио Patrimonio, где Санджовезе используется для создания красного и розового вина. В 2008 году в Корсике зафиксировано около 1319 гектаров виноградников, где растет Санджовезе (Ниеллуччио).

В Греции же виноделы на северо-восточном крае региона Драма, что в Восточной Македонии и Фракии, выращивают Санджовезе, смешивают с Каберне Совиньон и выдерживают в бочках, равно так, как это делают в Тоскане, однако, другой климат и несколько другие мутации позволяют получать вино, отличающееся от Тосканского. Санджовезе также растет в Израиле, в Турции, в Швейцарии и на Мальте.

Внешние характеристики вида

При описании сорта обязательно акцентируют внимание на цвете и форме ягод – они насыщенного темно-синего, почти угольно-черного, оттенка, сладкие, с приятной кислинкой. Встречаются вариации между синим и фиолетовым цветом. Форма плода правильная, округлая, они «упакованы» в грозди средних размеров, с характерными крыловидными ответвлениями.

Как и когда посадить лозу

На родине, в Италии, виноград принято высаживать и выращивать в определенных условиях – на отметке 250–350 метров над уровне моря, в солнечном, хорошо освещенном месте. Почва наиболее благоприятна кальцинированная, не глинистая и не сухая (песчаная). Энтузиасты пробуют выращивать Санджовезе на юге России, на Украине и даже в Подмосковье.

Поскольку сорт классифицируется, как поздний (по другим источникам – средне-поздний), велика вероятность успешного завершения попытки. В Италии, с ее мягким климатом, в середине апреля сорт уже зацветает, поэтому будет резонным посадить его ранней весной, после того, как установится теплая погода.

Саженец Санджовезе не так просто отыскать – разведением сорта в СНГ занимаются энтузиасты, но найти материал для своего виноградника вполне возможно. Жара пагубно воздействует на куст, он чувствителен к перепадам температуры и составу грунта. Поэтому выбирать место для посадки нужно с учетом этих предпочтений южного гостя.

Кьянти – это санджовезе

На территории Тосканы более 50 разрешенных сортов, но санджовезе всегда на особом положении. На данный момент он занимает три четверти всех красных виноградников региона. Первое упоминание тосканского санджовезе встречается в 1590 году в книге флорентийского агронома Содерини: «Санджогето, кислый чтобы есть, но сочный для вина».

Формально же значение сорта подтверждается аж с XIV века, когда Флорентийская республика учредила Лигу кьянти, регулировавшую сельское хозяйство в регионе. Так сорт оказался навечно спаянным с этим вином. Великий герцог тосканский Козимо III Медичи в 1716 году указом определил четыре лучших зоны для производства вина. Это были Кьянти, Карминьяно, Помино и Верхнее Вальдарно. И везде фигурировал санджовезе.

Будущий премьер-министр Италии барон Беттино Риказоли в 1830–40-х годах в своем поместье в Гайоле вывел «формулу кьянти» (50–70% санджовезе не более 30% белые сорта не более 15% канайоло, колорино, мальвазия нера), благодаря которой производство встрепенулось, и к началу XX века вино стало хитом и в Центральной Италии, и на экспортных рынках.

А дальше наступило падение качества и репутации, и кьянти во фьясках (пузатых бутылках, оплетенных снизу лыком) стало символизировать кислотный «шмурдяк». Злую шутку сыграли бесконтрольность производства и феодальные пережитки. Яма позора простиралась до 1970-х, когда взошла звезда супертосканских вин, и лучшие хозяйства взялись рулить против течения и бороться за качество. Vigorello San Felice, первая супертоскана наряду с Sassicaia в 1968 году, была 100% санджовезе.

Кьянти классико стало самостоятельным вином только в 1996 году (до этого оно было субзоной Кьянти), а с 2006 года получило право выставить из ассамбляжа обязательный белый. Сегодня кьянти классико должно содержать от 80 до 100% санджовезе. Устав Chianti DOCG (шесть субзон) требует от 70% до 100% санджовезе, устав Chianti Colli Senesi DOCG (седьмая субзона) чуть жестче: санджовезе 75–100%. Вино нобиле – это минимум 70% санджовезе подвида пруньоло джентиле, а брунелло – всегда 100% санджовезе гроссо.

Впрочем, не стоит отворачиваться и от неклассических, сателлитных «тоскани»: в мореллино ди скансано будет минимум 85% санджовезе, в монтекукко россо – минимум 60%, а в карминьяно – от 50%.

Что понадобится для выращивания

Чтобы вырастить Санджовезе в условиях России, понадобятся знания, опыт и терпение: южные сорта капризны, прихотливы, начинают плодоносить не сразу, чувствительны к свету и уходу. Особое внимание уделяют выбору места посадки: южные, не затеняемые склоны холмов или свободные пространства, грунт по составу не песчаный и не глинистый, с хорошим дренажом.

Санджовезе любит щелочную почву, значит, до посадки ее можно удобрить доломитом или мелом. Саженец выбирают здоровый, без признаков болезней и поражения вредителями. После посадки грунт поливают и мульчируют.