Заготовки на зиму из кабачков, патиссонов и цуккини
Патиссоны консервированные (1)
- 650 г патиссонов,
- 10 г укропа,
- 6 г листа сельдерея,
- 6 г листа хрена,
- 2,5 г зелени петрушки,
- 0,5 г листа мяты,
- 2,5 чеснока,
- 5 зерен перца черного горького,
- 1 лавровый лист,
- 350 мл заливки.
Для консервирования пригодны только молодые, нежные плоды. Их надо перебрать, промыть, удалить плодоножки и соцветия, на 1–2 мин опустить в кипящую воду затем – в холодную и хранить в ней до укладки в банки. На дно банок уложить измельченную пряную зелень, чеснок, перец черный горький, лавровый лист, сверху – патиссоны, влить горячую (90оС) заливку (940 мл воды, 50 г соли, 10 мл уксусной эссенции). Пастеризовать при 90оС: банки емкостью 0,5 л – 5 мин, 1 л – 8 мин, 2 л – 15 мин, 3 л – 20 мин.
Засолка
Молочные патиссоны солят на зиму целиком, кабачки нарезают на крупные сегменты. Стерилизовать соления не надо. Чтобы засолить 2 килограмма овощей, вам понадобиться:
- зелень (укроп, петрушка, мята) – 100 грамм;
- сельдерей (корень) – 30 грамм;
- чеснок – 4 крупных зубчика;
- горький перец – небольшой стручок;
- листья хрена – 100 грамм.
Приготовьте рассол исходя из пропорции: на литр воды 2 столовые ложки соли и пусть закипит. Патиссоны уложите в емкость (без эмали), смешайте со специями. Полученным горячим рассолом залить овощи, накрыть тарелкой с гнетом. Даем для засолки десять дней, перекладываем в банки и храним в холодильнике.
Воспользуйтесь нашими рецептами и ароматные летние блюда будут радовать вашу семью зимой.
Варенье из цуккини, патиссонов, тыкв
Нарезать очищенные от кожуры плоды небольшими кубиками (1×1 см), засыпать сахаром (1 стакан на 1 кг плодов) и оставить на сутки при комнатной температуре. Образовавшийся сок слить, вскипятить, засыпать в него нарезанные кубики. Варить на медленном огне в течение 40 минут, затем снова отставить на сутки. Варку повторить. В третий раз (или во второй, если кубики разварились) по окончанию варки добавить натертый лимон (без кожуры), вскипятить. Полученное варенье отличается замечательным вкусом и ароматом. При отсутствии лимона можно добавить сок красной смородины либо айву японскую, предварительно бланшированную, либо просто мелко натертые плоды айвы или ранетки. Однако аромат лимона заменить трудно. Вместо него в самом конце варки можно добавить мелиссу лимонную.
Кабачки консервированные (1)
Берут молодые кабачки с недоразвитыми семенами, нарезают кружочками. В банку на дно кладут укроп (зелень), кусочки красного горького перца, 3–4 зубка чеснока, далее укладывают кабачки. Заливка: на пол-литровую банку 200 мл воды, 15 г соли, 20 г 6%-го уксуса. Прокипятить воду с солью, добавить уксус. Заливают банки кипящей заливкой, стерилизуют пол-литровые банки 10 мин, литровые 15 минут. Закатывают крышками. Хранят на холоде.
Требования к основным ингредиентам
Чтобы заготовки удались, нужно тщательно выбирать овощи. Для закусок и салатов лучше выбирать молодые кабачки, которые даже не придется чистить. Длина их не должна превышать 15–20 см. Для икры, наоборот, подойдут большие вызревшие плоды с крупными семенами.
Патиссоны лучше всего брать молоденькие, не более 7 см в диаметре. Чем больше размер у маленькой тыквы (так называют патиссоны в народе), тем грубее кожура, которую сложно срезать.
Нельзя брать овощи даже с минимальными повреждениями — это отличная среда для размножения бактерий.
Кабачки консервированные (2)
- 610–650 г кабачков,
- 10–12 г пряной зелени,
- 20–25 г соли,
- 30 мл 9%-ного уксуса,
- по желанию – листья сельдерея и хрена, эстрагон, перец душистый.
Для консервирования пригодны молодые, с нежной кожицей и недоразвитыми семенами плоды, длиной 8 см. Кабачки на 3–4 мин опустить в кипящую воду, затем поместить в холодную и держать в ней до укладки в банки. Пряную зелень измельчить. Для приготовления заливки в эмалированную посуду налить воду, всыпать соль, на сильном огне довести раствор до кипения, кипятить 2 мин, добавить 9%-ный уксус и дать раствору снова вскипеть. На дно стеклянных банок уложить зелень, поверх специи кабачки. Оставшееся пространство заполнить горячей (75–80°С) заливкой, предварительно профильтрованной через три слоя марли. Ее уровень должен быть в банках вместимостью 1 л на 1,5 см, 3 л – на 5–6 см ниже верха горловины. Стерилизовать при 100°С: банки емкостью 1 л – 9 мин, 3 л – 15 мин.
Отметим, что кабачки, цуккини и патиссоны хранятся довольно долго при комнатной температуре, иногда даже до следующего сезона. Правда, при длительном хранении иногда случается так, что семена внутри плода прорастают и мякоть становится горькой.
Хранение
Маринованные патиссоны хранятся, как правило, не более года. Более точные сроки зависят от наличия ошибок в процессе приготовления или стерилизации. Перед употреблением нужно осмотреть банку: если маринад стал мутным, крышка вздулась, или же появилась плесень или неприятный запах, есть заготовку нельзя.
Хранить банки лучше всего в подвале, погребе, чулане, кладовке или другом прохладном темном месте. Можно оставить консервацию и при комнатной температуре. В этом случае просто надо следить, чтобы рядом не было источников тепла. Некоторые хозяйки хранят банки на балконе, просто нужно контролировать, чтобы температура не опускалась ниже 0 градусов. И главное – не заготавливать закуску на несколько лет вперед. В идеале к следующему сезону овощей все запасы должны быть съедены.
Сегодня займемся заготовками на зиму, главными героями будут кабачки и патиссоны, уж очень они подходят для консервации на зиму. Если у вас есть свой участок, вы там выращиваете овощи, наверняка посадили несколько кустиков кабачков и патиссонов. Если же нет своих кабачков, купите на рынке, они не дорогие.
Для консервирования стоит брать молодые кабачки, не успевшие загрубеть. С ними и работать легче и они готовятся быстрее, получаются нежнее.
Кабачки и патиссоны отлично хранятся в прохладном месте, могут пролежать до весны. Для хранения в свежем виде выбирайте зрелые и плотные плоды. Молодые кабачки подойдут для консервации.
Готовлю на зиму 5–7 видов заготовок из кабачков, обязательно 2 новых рецепта, а потом распробуешь зимой, понравится или нет. Так и отбираю самые вкусные, и с вами обязательно поделюсь проверенными понравившимися рецептами. Самая любимая заготовка из кабачков, салат «Тещин язык». Он получается остреньким и хорошо идет, как добавка к гарниру или просто, как вкусная закуска.
Патиссоны и кабачки маринованные
Патиссоны диаметром 4–5 см опускают в кипящую воду (подсоленную), варят 3–5 мин и откидывают на дуршлаг или сито, в банки кладут укроп, сельдерей, эстрагон, листья черной смородины. Укладывают рядами патиссоны (нарезанные кусочками кабачки) и заливают горячим маринадом. Банки прикрывают крышками, ставят в бак с горячей водой (60–70°) на деревянный круг или решетку. Как только вода начнет кипеть, банки вынимают, сразу закрывают и оставляют для охлаждения, перевернув вверх дном; через месяц патиссоны (кабачки) приобретают приятный запах и вкус. На 1 л маринада: 1/2 стакана 3%-го уксуса, 1,5 ст.ложки соли, 1 десертная ложка сахарного песка, 2–3 лавровых листа, 6–7 горошин душистого перца, столько же гвоздики. Сахар, соль и специи опускают в эмалированную кастрюлю с кипящей водой, кипятят 3–4 минуты, вынимают, добавляют уксус и разливают готовый маринад по банкам.
Сок из кабачков
- 1 л кабачкового сока,
- 100 г виноградных листьев,
- 1 шт. гвоздики.
Кабачки вымыть, очистить от кожуры, измельчить и отжать сок при помощи пресса или соковыжималки. Виноградные листья обдать кипятком и сложить в подготовленные банки, положить гвоздику. Сок довести до кипения и залить в банки. Пастеризовать пол-литровые банки 10 мин при температуре 90 “С.
Кабачки и патиссоны небольшого размера можно солить так же, как огурцы, разрезав их на куски в несколько сантиметров.
Кабачки с лимоном
- 1 кг молодых кабачков,
- 375 мл яблочного уксуса,
- 1 стол. ложка соли,
- 1 лимон,
- 1 стручок острого перца,
- 1 пучок базилика,
- 500 мл растительного масла.
Кабачки вымойте, очистите и нарежьте кусочками толщиной 0,5 см. Вскипятите уксус с 750 мл воды и солью. Положите в кипящий маринад кабачки и варите 2 минуты. Кабачки выньте, выложите на кухонное полотенце и хорошо обсушите.
Тонко срежьте цедру с хорошо вымытого лимона и нарежьте ее тонкими полосками. Перец очистите от зернышек и тонко порежьте. Базилик промойте и отделите листочки.
Нагрейте в сковороде растительное масло и обжарьте в нем все кабачки небольшими порциями.
Готовые кабачки положите в банки, переслаивая лимонной цедрой, перцем и базиликом. Залейте кабачки прокаленным маслом так, чтобы покрыть их полностью.
Укупорьте и храните в холодном месте.
«Краснодарская» икра
Превосходная закуска из овощей, хороший бюджетный рецепт. Заготовка выполняется с кабачками и свежими помидорами, сладким болгарским перцем, морковкой, луком и обязательно чесноком. Кстати, такой рецепт икры можно применять не только для кабачков, но и для баклажанов. Некоторые даже идут дальше, делая ассорти из нескольких овощей сразу.
Количество продуктов рассчитано на двадцать литровых банок:
- чеснок — 300 граммов;
- молоденький кабачок — порядка двух килограммов;
- сладкий болгарский перец — один килограмм;
- петрушка свежая — два пучка;
- репчатый лук — 500 граммов;
- сахарный песок — 200 грамм;
- уксусная эссенция (9 %) — 50 грамм;
- красные помидоры — килограмм;
- соль — 80 грамм;
- растительно масло — 500 грамм.
Если хотите, чтобы икра была острее, по желанию можно добавить 1 стручок острого перца.
Некоторым сложно представить, как выглядят заготовки из кабачков и патиссонов на зиму, но наши рецепты с фото помогут не только в процессе закрутки, но и станут отличной мотивацией, ведь такая закуска на праздничном столе приятно удивит гостей.
Способ приготовления икры не займет много времени:
- Овощи помыть, отрезать донышки, натереть на терке. Если кабачок будет чересчур много выделять сока, его нужно отжать.
- Морковку помыть, очистить шкурки, натереть на терке. Репчатый лук очищаем и мелко нарезаем. Перец болгарский чистим от семян и режем на десять равных частей мелкой соломкой. Помидоры режем на две части. Чеснок чистим и делим на дольки.
- Зелень помыть, отложить в сторону.
- Возьмите мясорубку и пропустите зелень, помидоры и чеснок в одну емкость.
- Разогрейте масло в кастрюле и на медленном огне пассируйте лук. В эту же емкость бросьте морковь и тушите 10 минут.
- В овощную массу необходимо засыпать сахар, соль и уксус.
- В лук с морковью заливается смесь из помидоров. Ждем, когда закипит, затем опускаем перец с кабачками.
Кабачки в красном соусе
- 2 кг молодых кабачков,
- 1 кг помидоров,
- 5 красных сладких перцев,
- 1 красный горький перчик,
- 1 стакан сахара,
- 1 стакан подсолнечного масла,
- 3 стол. ложки соли без верха.
Помидоры ошпарьте кипятком и очистите от кожицы. Порубите в мясорубке или комбайне вместе со сладким и горьким перцем.
Овощную массу поставьте на огонь, добавьте сахар, масло, соль. Доведите до кипения и прокипятите в течение 15 минут.
Пока варится соус, порежьте кабачки крупными “язычками” толщиной 0,5–1 см. Положите кабачки в соус и дайте постоять в течение 1,5–2 часов, затем прокипятите в течение 15 минут.
Залейте кипящую массу вместе с кабачками в стерильные банки, укупорьте завинчивающимися металлическими или стеклянными стерильными крышками. Храните на холоде.
Как замариновать патиссоны на зиму без стерилизации
Существуют разнообразные рецепты изготовления маринованных патиссонов на зиму и без стерилизации. Мнения разных хозяек по этому поводу довольно противоречивы. Одни считают, что именно стерилизация, особенно длительная, не дает патиссонам оставаться твердыми и хрустящими при мариновании. Другие же, наоборот, не рискуют обойтись без нее, считая, что в этом случае существует большой риск закисания или взрывания банок с маринованными патиссонами.
Видимо, каждая хозяйка должна рискнуть и попробовать оба метода, чтобы затем сделать для себя соответствующие выводы. Здесь предлагается рецепт маринованных патиссонов без стерилизации с добавлением яблок. Эти фрукты не только благоприятно повлияют на вкус готовых консервов, но и будут способствовать их лучшей сохранности.
- 500 г патиссонов;
- 250 г яблок;
- 2 дольки чеснока;
- половинка небольшого стручкового перца;
- несколько веточек зелени (петрушки, укропа);
- 1 л воды;
- по 60 г соли и сахара;
- 2 ст.л. 9% уксуса.
- У патиссонов удаляют плодоножки, у яблок – семенные камеры. Разрезают при необходимости на 2 или 4 части.
- По предварительно стерилизованным банкам равномерно распределяют все пряности, кусочки патиссонов и яблок.
- Нагревают кастрюлю воды до кипения и заливают ею содержимое всех банок практически до самого края.
- Прикрывают стерильными металлическими крышками и оставляют на некоторое время для пропитки. Для литровых банок это время составляет 5 минут, для 3х литровых – 15 минут.
- Пока банки с патиссонами и яблоками настаиваются, в отдельной кастрюле снова доводят такое же количество воды до закипания.
- Сливают воду из банок, пользуясь для удобства специальными крышками с отверстиями, и практически сразу же заливают вновь вскипяченной водой.
- Оставляют на такой же срок.
Кабачки фаршированные
Для фарша: на 8 частей моркови – по 1 части белых кореньев и лука.
На 1кг полученной смеси: 20–30 г мелко нарубленной свежей зелени и 2 чайн. ложки соли.
Морковь, лук репчатый и белые коренья – петрушку, сельдерей, пастернак – очистите и нарежьте соломкой 5–7 мм. Подготовленные овощи обжарьте в подсолнечном масле, пока морковь и коренья размягчатся, а лук приобретет золотистый цвет. Когда овощи слегка остынут, перемешайте их, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, укропа, сельдерея и соль.
У кабачков обрежьте кончики, порежьте на поперечные ломтики толщиной 2–2,5 см и обжарьте в растительном масле до мягкости, остудите. Сложите подготовленные кабачки в подготовленные банки и переслоите их фаршем. Залейте все томатным соусом. Закупорьте и стерилизуйте банки 1 л – 2 часа, 0,5 л – 90 минут.
Для томатного соуса обдайте свежие помидоры кипятком, снимите кожицу, протрите в пюре. После этого уварите полученную массу втрое, положив на 1 л пюре 50 г сахара и 30 г соли. В конце варки всыпьте немного молотого перца – горького, душистого или красного, или смесь их, и все хорошо перемешайте.
Заготовка в банках
Данный способ консервирования отличается простотой и легкостью выполнения. Результат превзойдет все ожидания — овощи получаются сочными и нежными на вкус.
- щепотка черного перца;
- патиссоны;
- головка чеснока;
- две моркови;
- уксусная эссенция 9 % — столовая ложка;
- свежий укроп и петрушка;
- масло растительное;
- сахарный песок, соль.
Мелко нарезаем морковь и патиссоны брусками, отдельно шинкуем зелень и чеснок. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и добавляем по вкусу соль, сахар и специи. Далее вливаем ложку уксуса.
Мариновать нужно несколько часов, затем консервируем. Таким способом можно за короткое время заготовить патиссоны на зиму.
Ассорти из кабачков, баклажанов и патиссонов
- 5 кг кабачков, баклажанов и мелких патиссонов,
- 200 г крупномолотой соли,
- 5 лавровых листьев,
- 1 пучок зелени сельдерея,
- 1 пучок кинзы,
- 1 головка чеснока, черный и душистый перец.
Кабачки и баклажаны порежьте на ломтики толщиной 5 см. В большой кастрюле вскипятите 3 л воды, добавьте 150 г соли, по нескольку горошин черного и душистого перца. В полученном рассоле бланшируйте овощи небольшими порциями 2–3 минуты. Затем овощи выньте и дайте стечь воде.
Чеснок растолките с оставшейся солью. Сделайте в каждом ломтике небольшой надрез и вложите в него немного чесночной смеси. Зелень промойте и обсушите. На дно посуды для засолки положите лавровый лист и зелень сельдерея. Затем плотно уложите овощи и залейте их рассолом. Сверху разложите кинзу. Накройте тарелкой, сверху положите груз. Выдержите неделю при комнатной температуре, потом плотно закройте крышкой и поставьте в холодное место.
Кабачки консервированные
Для рассола:
- 9 стаканов воды,
- 100 г соли,
- 100 г сахара
Ингредиенты для рассола вскипятить, остудить. Влить 1 стакан столового уксуса.
В стерилизованные литровые банки кладем на дно каждой измельченный укроп, по 7 горошин перца, 2–3 лавровых листа, 2 зубка порезанного чеснока. Кабачки (4–5 кг) моем, удаляем плодоножки и разрезаем вдоль на 4 части. Ставим в банки стоя, сверху можно добавить кусочки. Заливаем рассолом, ставим в кастрюлю с водой и накрываем крышками. После того как вода закипит, стерилизуем 7 минут. Закатываем крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем до полного охлаждения. Выход – 7 литровых банок.
Кабачки “Сергиево-посадские”
- 1,5 кг очищенных кабачков,
- 0,3 кг очищенного от зерен сладкого перца,
- по 0,3 кг лука и моркови,
- 1 стакан масла подсолнечного,
- 1 ст.ложка с верхом соли,
- 7 ст.ложек песка сахарного,
- 1 десертная ложка 70%-ной уксусной кислоты,
- 250 г томатной пасты.
В большую сковороду положить крупно нарезанный лук и нашинкованную соломкой морковь. Влить подсолненое масло и поставить тушиться 10 мин. За это время нарезать кубиками заранее очищенные кабачки и перец, выложить в глубокую посуду. Туда же выложить всю томатную пасту и влить сырой воды, по объему в 2 раза больше, чем пасты (для мерки можно использовать ту же банку). Положить соль, сахар, готовые морковь с луком, всё перемешать, поставить на огонь. С момента закипания тушить 30–40 минут. Разложить по банкам и закатать.