Как сушить яблоки в электрической духовке, чтобы они не пригорели, способы ускорить процесс и сделать фруктовые чипсы

Пользу сушки сложно переоценить. Готовый продукт может «похвастаться» следующим составом:

Калий, магний. Поддерживают нормальную работу сердечной мышцы.
Железо, фосфор, медь. Участвуют в процессах кроветворения, помогают сердечно-сосудистой системе правильно функционировать.
Витамины группы B, C, K, E, A. Помогают нервной системе поддерживать стабильное состояние, участвуют в обменных процессах организма, укрепляют иммунитет, поддерживают мозговую деятельность.
Полифенолы. Способствуют понижению артериального давления, улучшают эластичность стенок кровеносных сосудов, избавляют от шлаков и другого «мусора».
Пектиновые вещества. Улучшают обменные и пищеварительные процессы, нормализуют уровень холестерина в крови.
Органические кислоты. Поддерживают кислотно-щелочной баланс организма.
Дубильные вещества. Выступают в качестве антиоксидантов, оказывают антибактериальное и противовоспалительное воздействие.

Сушка подходит для диетического меню. Энергетическая ценность продукта составляет 230 ккал на 100 г. Съев шесть небольших кусочков, много калорий не наберешь. Несколько яблочных слайсов можно использовать в качестве перекусов, как дополнение к кашам. Для сладкоежек, которые пытаются избавиться от лишнего веса, отличная замена печенью и конфетам.

Как сушить яблоки на открытом воздухе

Зачастую яблоки выгоднее сушить там, где их собрали – на даче или в деревне, а значит – без духовки, на улице.

Сушка на свежем воздухе экономит электричество и газ, протекает естественно, а главное – за один раз можно высушить большое количество яблочных долек. Плюсы существенны, однако же и минусов хватает:

для сушки таким способом подойдут не все сорта, а только крепкие осенние, типа антоновки, белого налива или апорта. Мягкие, сочные, с большим количеством сахаров в мякоти, яблоки на солнце не высохнут, начнут портиться;
яблочные дольки нужно закрывать москитной сеткой от мух и других насекомых;
нарезать яблоки нужно очень тонко, раскладывать в один слой (нужно много свободного места) и ежедневно переворачивать;
поскольку погода может быть очень переменчивой, нужно быть готовым на случай дождя и влажных сырых ночей (в этом случае досушивать яблоки придется в помещении).

Рецепты сушки яблок на улице

Прежде, чем приступить непосредственно к сушке, яблоки нужно подготовить:

Если яблоки сушат с кожурой, то первым делом их нужно хорошо вымыть и высушить (или вытереть). Битые, подгнившие яблоки можно обрезать, но если они пострадали значительно, то лучше их убрать вовсе. Процесс сушки на улице в естественных условиях довольно долог и битые яблоки могут начать гнить. Если яблоки будут сушиться без кожуры, то мыть их все равно нужно, но можно не сушить.
Из каждого яблока нужно удалить сердцевину (или, хотя бы, косточки). Существуют специальные приспособления в виде полой трубки, которую проталкивают через яблочную мякоть, а вместе с ней выталкивается и центральная часть яблока. Но для яблок твердых сортов, недозрелых использовать такое приспособление не очень удобно, поэтому приходится разрезать яблоки и вручную вырезать сердцевину.
Каждое яблоко нарезать тонкими дольками. Чем тоньше они получатся, тем проще и быстрее высохнут.
Чтобы яблочная мякоть оставалась светлой, дольки можно вымочить 5–10 минут в 1%-ном соляном растворе или окунуть в лимонную кислоту (яблочный уксус).
Противень или сетку поставить в том месте, где будут сохнуть яблоки, дольки разложить тонким слоем (в 1 ряд), сверху накрыть сеткой или сложенной в несколько рядов марлей. Сетка не должна касаться яблок.

Удобно и быстро сушить яблоки на солнце: противни выставляют на хорошо освещенное место (на день, а ночью убирают в дом). В зависимости от температуры окружающей среды, для сушки потребуется 4–7 дней. А затем еще несколько дней яблоки должны постоять в хорошо проветриваемом сухом помещении, и только после этого их можно убирать на зиму.

Можно сушить яблоки в тени, на улице или на балконе. Времени такой способ сушки требует больше, но зато в яблоках сохраняется больше полезных веществ.

Многие хозяйки сушат яблоки не на противнях и сетках, а на нитке. В этом случае удобно удалять сердцевину из целых яблок, а затем нарезать их тонкими кружочками. Нитку нужно брать прочную, суровую, чтобы она не порвалась под весом яблок.

«Ожерелья» из фруктов можно развесить в квартире на кухне (желательно, чтобы на кухне было сухо и жарко, можно поднять температуру воздуха обогревом). С хорошим результатом яблоки сохнут в заранее вытопленной и остывающей бане.

Основные правила

Что прежде всего нужно знать? Определим наиболее основные правила и нюансы, общие для любых способов сушки.

Выбираем сорт. Лучше всего подойдут кисло-сладкие яблоки с плотной мякотью и мягкой кожурой.
Чем меньше семенная коробка, тем лучше — после сушки будет больше продукта, нежели отходов.
Оптимальным выбором будут такие сорта, как Антоновка, Коричное, Пепин, Апорт.
Не каждый сорт подойдёт для сушки! Выбирайте тщательно, но и экспериментировать, конечно, вам никто не запрещает.
Подготовка яблок. Перед сушкой купленные в магазине или на рынке яблоки всегда нужно тщательно мыть, поскольку в сельском хозяйстве нередко применяют разнообразные химикаты, которые способны вызвать отравление.
Нарезанные яблоки очень быстро темнеют на воздухе из-за обилия в их мякоти железа. Это нам не нужно, поэтому перед сушкой только что полученные ломтики опускаем в горячую (не кипящую) воду, либо на пару минут в слабый раствор соли (не более 1,5%).
Готовые яблоки выглядят следующим образом: потемневшая кожура, мякоть на ощупь не влажная и не липкая, при этом эластичная.

Сильно темнеть мякоть не должна, тем не менее, однозначно описать цвет правильно засушенных яблок нельзя — он варьируется и зависит от сорта.

Как сушить яблоки дома

В духовке

Сушить яблоки в горячей духовке на противне очень просто. Единственный, пожалуй, недостаток этого способа сушки – время. За один раз удается относительно небольшую партию, поэтому приходится действовать в несколько заходов, но это все равно несравнимо быстрее, чем естественная сушка.

Духовку нужно разогреть до 600С. Противень застелить пергаментной бумагой и разложить на него нарезанные дольками яблоки (в один слой).

Сколько времени будут сушиться яблоки и при какой температуре напрямую зависит и от характеристик духовки, и от сорта яблок. Температуру через час-два можно повышать (по максимуму – до 1000С), это поможет сократить время сушки, но большая польза для здоровья от яблок, высушенных при более низкой температуре. В общей сложности понадобится 6–10 часов. Дверцу духовки лучше слегка приоткрыть, если речь не идет об электрической плите с конвекцией.

Есть еще один рецепт:

Сварить сахарный сироп (растворить в воде сахар, 1 ст. на 1 л воды).
Почистить и нарезать яблоки, опустить дольки в сироп на 10 минут.
Выложить их на противень и сушить.

В микроволновке

Если речь идет о небольшом количестве яблок, которые нужно высушить (например, для приготовления яблочных чипсов или для одной кастрюли компота), можно воспользоваться микроволновкой.

Подготовленные дольки разложить тонким слоем на тарелку для микроволновки и поставить в печь. Мощность – 200 Вт, время – около трех минут. Нежелательно сразу выставлять время целиком, лучше проверять состояние яблок каждые 30–60 секунд.

Яблоки можно посыпать сахаром, корицей, сахарной пудрой.

Рецепт яблочных чипсов:

яблоки вымыть, очистить от кожуры, удалить семечки и сердцевину;
нарезать яблоки тонкими дольками;
каждую дольку сбрызнуть лимонным соком, присыпать сахарной пудрой, корицей;
разложить дольки на решетки для гриля (для микроволновки) внахлест, в две дольки с краев воткнуть по бутончику гвоздики;
поставить решетку с яблоками в микроволновку, включить режим «гриль» на 12–15 минут.

Рекомендуется периодически открывать микроволновку и проверять состояние яблок. Чипсы должны получиться сухими и хрустящими.

Есть немало способов высушить яблоки дома без сушилки, но все-таки самый продуманный и простой, особенно, если речь идет о больших объемах, — сушка в сушилке.

Признаки готовности

Определить, когда свежие плоды засушились, легко по внешнему виду и структуре. Готовые сухофрукты становятся бледными, кожура у них темнеет, мякоть утрачивает характерную липкость и становится сверху слегка хрустящей, но сохраняет мягкую и эластичную структуру. При этом качественно приготовленные, они не должны быть сильно коричневыми и пригоревшими.

Летние яблочные сорта сушатся быстрее зимних.

Готовность сухофруктов покажет и простое надавливание на них пальцем: когда на мякоти не остается вмятины от нажатия, это означает, что продукт готов.

Как сушить яблоки в сушилке

С электрической сушилкой справится даже неопытный кулинар. Для того, чтобы высушить яблоки, нужно вымыть их, удалить сердцевину, можно срезать кожуру. На специальные поддоны сушилки разложить яблочные дольки в один слой и закрыть сушилку. Размеры электрических сушилок могут быть разными.

Включить сушилку в розетку и оставить яблоки сушиться.

Время сушки зависит от того, до какой степени требуется высушить яблоки. В среднем оно составляет 10–12 часов. Прозрачный пластик, из которого сделан корпус электросушилки, позволяет полноценно контролировать процесс.

Сушка плодов шиповника

Для приготовления на зиму плодов шиповника нужно собрать их в правильное время, то есть в середине-конце осени, отбирая самые красивые, крупные и яркие плоды.

Если вы хотите сушить шиповник на балконе или лоджии, нужно помнить несколько правил:

Ягоды стоит разрезать пополам, чтобы удалить семена и волоски
Место для сушки должно находиться в тени
Место должно хорошо вентилироваться
Плоды нужно выложить в один слой на бумагу или ткань

Как правильно хранить сушеные яблоки

Хранение сушеных яблок требует аккуратности, чтобы не загубить результаты труда.

Определить, готовы ли сушеные яблоки и можно ли их убирать для хранения, довольно просто: яблочные дольки должны уменьшиться в объеме, стать легкими, слегка подвяленными.

Главное – они не прилипают к рукам и не «расползаются» при сильном нажатии, сохраняют форму. Такие дольки можно согнуть – они не сломаются (а если сломаются, то их пересушили). В течение сушки нужно периодически проверять состояние долек.

Горячие дольки не убирают для хранения, им нужно позволить остыть, лучше – дать постоять при комнатной температуре несколько часов.

Хранят сушеные яблоки в тканевых холщовых мешках в сухом проветриваемом месте, либо в стеклянной таре. Главное, чтобы яблоки хорошо высохли, если в тканевом мешке у них еще есть шанс досохнуть, то в стеклянной банке такие дольки покроются плесенью.

Правила, срок и условия домашнего хранения зимой в квартире

Ко второй относят хранение. Как правильно хранить:

Для хранения выбирать места, куда не проникают солнечные лучи;
Помещение должно хорошо проветриваться, в противном случае сухофрукты отсыревают и покрываются плесенью;
Хранить в деревянных ящиках, плетенных корзинах и стеклянных банках. Запрещается хранить в пакетах из целлофана;
Вся тара для хранения должна иметь плотно закрывающуюся крышку;
Дно ёмкостей устилают вощенной бумагой для впитывания лишней влаги.

Сушку нельзя назвать сложным процессом. При соблюдении всех рекомендаций можно наслаждаться ароматом и вкусом сушенных яблок в зимний период.

Чем полезны сушеные яблоки

В правильно высушенных дольках сохраняются витамины и минералы, которыми богата яблочная мякоть, в первую очередь – аскорбиновая кислота, железо, магний, калий, фосфор, сахара. Их количество зависит от того, какой сорт использовался для приготовления зимних запасов. Но в любом случае, после испарения воды концентрация полезных веществ увеличивается в несколько раз.

Есть сорта, которые не пригодны для сушки, но в большинстве своем крепкие сочные яблоки отлично хранятся в виде сухофруктов. От них гораздо больше пользы, чем от варений и джемов, поскольку яблоки заготавливаются в натуральном виде, без сахара.

Калорийность их низка, а вкус сохраняется. Пектины и растительные волокна стимулируют перистальтику кишечника, ускоряют метаболизм, способствуют выведению из организма токсинов, шлаков, снижают уровень холестерина крови и укрепляют иммунитет, обладают антиоксидантным действием. Кроме того, в сушеном виде яблоки гипоаллергенны.

Сушеные яблоки без косточек можно использовать для начинки в пироги и пирожки, добавлять в каши (в том числе, диетические), варить компоты (в этом случае можно брать и сухофрукты с косточками, вреда от них не будет).

Выбор сорта

Плоды не всех яблонь годятся для этого. Сушат предпочтительно крупные и средние по размеру яблоки с тонкой кожурой и небольшой семенной коробочкой. Такой выбор обусловлен малым количеством отходов в процессе подготовки фруктов и получением в результате наибольшего количества готового продукта.

Лучшими сортами для домашнего высушивания считаются Антоновка, Апорт, Анис, Боровик, Славянка и Пепин.

При выборе яблок для домашней сушки стоит отдать предпочтение плодам деревьев, принадлежащих к осенним сладко-кислым сортам, которые отличаются своим повышенным содержанием сухих веществ. По сравнению со сладкими сортами они после сушки не утрачивают своего ярко выраженного вкуса.

Это не исключает возможность приготовить на зиму и летние сорта, а также падалицу, однако в этих случаях получается продукт с более низким качеством.

Подготовка яблок

— Обработке подлежит только часть яблок, не стоит очищать все сразу. Половины ведра будет достаточно для одной порции. Так фрукты не успеют стать темнее. Чтобы этого не происходило рекомендовано обработать их солевым раствором. Так удастся остановить процессы окисления долек на воздухе.
— Плоды рекомендуется промыть и обтереть, чтобы избавиться от излишней влаги и не растягивать все мероприятие.

— Далее необходимо убрать сердцевину. Для этих целей подойдет острый нож или специальный прибор.

Если такого прибора нет в наличии, то с помощью ножа фрукт необходимо разрезать на четверти и извлечь все лишнее. Если сухофрукты заготавливаются исключительно на компот, то сердцевину можно оставить.

— Если для заготовок используются домашние плоды, то кожуру можно не удалять, чтобы сохранить максимум полезных веществ. Покупные яблоки, наоборот, тщательно очистить и удалить все лишние.

— Шинковать можно ножом или специальным устройством — слайсером. Каждая долька — 5 мм.

— Готовим природный осветлитель. Для этого 100 г соли разводим в ведре воды. Получается однопроцентный солевой состав, в котором необходимо выдержать дольки около 4 минут. Это сохранит их светлый оттенок.

Кроме того, состав выступает в роли консерватора, позволяющий дольше сохранить заготовки, а также отвлечет насекомых.

Правила хранения и срок годности

Просушенные сухофрукты на хранение складывают в холщовый мешочек либо хлопчатобумажную наволочку. Некоторые хозяйки пользуются также бумажными пакетами и картонными коробками. Нельзя хранить сухофрукты в полиэтилене и пластике, т. к. в таких емкостях доступ воздуха к плодам ограничен, отчего они начинают плесневеть.

Необходимые условия для хранения сухофруктов дома – затемненное место и отсутствие влажности.

Хорошо просушенный продукт хранится без утраты вкусовых качеств и годится к употреблению на протяжении 3 лет. У летних сортов этот срок чуть меньше, их рекомендуют держать отдельно и использовать в первую очередь.