Постные блюда из фасоли
С наступлением Великого поста наш рацион питания меняется. На столе появляются грибочки, капуста, а также блюда из фасоли. Чистый белок без излишков жира — основа диетического питательного и сытного меню. Она особенно незаменима в дни поста. Фасоль бывает красная, белая, стручковая, пестрая, черная, зеленая, коричневая, крупная, мелкая... Предлагаем подборку ТОП-4 вкусных рецепта постных блюд с фасолью.
Как правильно варить фасоль — секреты приготовления
- Сырую фасоль нельзя употреблять в пищу. В сырых бобах содержатся ядовитые вещества, которые при варке разрушаются.
- Фасоль быстрее сварится и станет мягче, если ее предварительно замачивать в холодной воде минимум на 4 часа, а лучше на 6–10 часов. Удобнее заливать ее водой с вечера и оставить на ночь.
- Более чем на 10 часов фасоль оставлять в воде нежелательно, иначе начнется процесс брожения. При этом воду, в которой замачивают фасоль, лучше менять каждые 3,5 часа.
- При замачивании фасоль сильно увеличивается в размере, поэтому уровень воды должен быть выше на 5 см бобов.
- После замачивания воду нужно слить, и варить фасоли в новой чистой воде.
- Предварительное замачивание не только ускорит процесс приготовление. В бобах содержатся олигосахариды, вещества вызывающие в организме газообразование. А во время замачивания они растворяются.
- Для борьбы с метеоризмом перед варкой добавьте в фасоль чабрец и мяту. Эти травы избавят кишечник от газов и придадут душистый аромат.
- Во время варки фасоль солить нельзя. Делать это следует только в самом конце приготовления, иначе она получится слишком жесткой.
- Фасоль любит перепад температур, поэтому после закипания варите её 10 минут на сильном огне, поменяйте воду, снова закипятите и варите на слабом огне.
- Для мягкости вкуса добавьте в кастрюлю во время варки немного растительного масла.
- В процессе варки, периодически можно в кастрюлю доливать по 1 ст.л. холодной воды. Тогда фасоль быстрее сварится.
- При варке фасоль не закрывайте крышкой, тогда она сохранит свой яркий насыщенный цвет.
- В зависимости от сорта фасоль будет готова через 1–2 часа. Фасоль не замоченная сварится в течение 2–4 часов. Крупные бобы варятся дольше мелкой. Белые сорта развариваются быстрее и их можно не замачивать. Красная фасоль варится дольше, поэтому ее лучше предварительно замочить.
- Определить готовность бобов можно по примеру западных ресторанов — «система трех». Из кастрюли достаньте три боба и все пробуйте на вкус. Если все они мягкие, фасоль готова. Если один не сварился, продолжите приготовление. Через некоторое время таким же образом попробуйте снова три боба.
- Готовую отваренную фасоль добавляют в салаты, супы, тушат с овощами, делают паштет, используют как начинку в пирожки, подают в качестве гарнира.
Суп с фасолью
Процесс приготовления постного супа с фасолью, конечно, длительный. Но при желании ускорить и упростить работу, используйте консервированную фасоль. Пищевая промышленность исправно снабжает полки магазинов такой консервацией из всех видов и сортов фасоли.
- Калорийность на 100 г — 205 ккал.
- Количество порций — 4
- Время приготовления — 2 часа, плюс время на замачивание фасоли
Ингредиенты:
- Красная фасоль — 1 ст.
- Петрушка — несколько веточек
- Морковь — 1 шт.
- Вода — 4,5 ст. Соль — по вкусу
- Репчатый лук — 1 шт.
- Молотый черный перец — по вкусу
- Укроп — несколько веточек
- Помидоры — 2 шт.
Приготовление постного супа с фасолью
- Фасоль переберите, промойте и замочите. Утром слейте воду, залейте фасоль чистой водой и поставьте на плиту.
- Репчатый лук и морковь очистите, мелко нарежьте и добавьте в фасоль.
- Варите продукты на умеренном огне до готовности фасоли.
- Помидоры ошпарьте крутым кипятком, снимите кожицу, мелко нарежьте и положите в кастрюлю.
- Продолжайте варить 15 минут, посолите и снимите кастрюлю с огня.
- Перед подачей положите в суп мелко нарезанную петрушку с укропом.
Маринованная фасоль с луком
Маринованная фасоль с луком — невероятно вкусный салат, несмотря, что он постный. При желании его можно дополнить грибами, тогда блюдо станет пикантнее. А для сытости перед самой подачей можно удачно разнообразить консистенцию салата добавив хрустящие гренки.
Ингредиенты
- Сухая фасоль — 180 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Растительное масло — 3 ст.л.
- Яблочный уксус — 4 ст.л.
- Соль — по вкусу
- Соевый соус — 1 ст.л.
- Черный свежемолотый перец — по вкусу
Приготовление постной маринованной фасоли с луком
- Фасоль предварительно помойте и замочите. Слейте воду, положите в 2-х л кастрюлю, залейте водой и отварите до готовности без соли.
- Отваренную фасоль опрокиньте на сито, чтобы стекла вся вода и остудите.
- Репчатый лук и морковь очистите и помойте. Лук нашинкуйте тонкими четверть кольцами, а морковь натрите на крупной терке.
- Перемешайте растительное масло, яблочный уксус, соль, черный перец, соевый соус и пропущенный через пресс чеснок.
- В глубокой миске соедините фасоль, лук и морковь. Продукты заправьте приготовленным соусом и перемешайте. Оставьте фасоль мариноваться на 2 часа при комнатной температуре, затем переместите блюдо в холодильник охладиться.
Овощной салат с фасолью
Постный овощной салат с фасолью — остренькое и пряное постное блюдо. Это отличный вариант на обед, ужин и перекус! Сытно, вкусно, быстро и без хлопот, т. к. для рецепта используется консервированная фасоль. Поэтому рецепт можно приготовить за минимальное количество времени.
Ингредиенты
- Консервированная фасоль — 100 г
- Морковь — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Огурцы маринованные — 2 шт.
- Сладкий перец — 2 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Растительное масло — 3 ст.л.
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Горчица — 2 ч.л.
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
Приготовление постного овощного салата с фасолью
- Лук и морковь очистите от кожуры, помойте и нарежьте небольшими кубиками
- Сладкий перец очистите от семенной коробки и нарежьте кубиками или соломкой.
- В сковороде нагрейте растительное масло, положите овощи, обжаривайте 5 минут и остудите.
- Из банки извлеките фасолью и слейте жидкость.
- Картофель отварить в мундирах, остудите, очистите и нарежьте небольшими кусочками.
- Огурцы также нарежьте, как все продукты.
- Чеснок очистите и пропустите через пресс.
- Соедините продукты в одной емкости, заправьте соусом и перемешайте. Для приготовления соуса соедините оливковое масло, горчицу, соль и перец.
Винегрет с фасолью и опятами
Постный винегрет с фасолью и опятами — блюдо с небольшим количеством компонентов, при этом получается оно сытным, питательным и нашему организму принесет только пользу. А при наличии отваренной фасоли готовится за считанные минуты.
Ингредиенты
- Фасоль — 1 ст.
- Свекла –2 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Соленые опята — 200 г
- Маринованные огурцы — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Луковица — 1 шт.
- Растительное масло — 3 ст.л. для заправки
Приготовление постного винегрета с фасолью и опятами
- Фасоль замочите, слейте воду, залейте свежей и отварите до готовности. Слейте воду и остудите.
- Картофель, свеклу и морковь вымойте и отварите в кожуре до готовности.
- Отваренные корнеплоды охладите, очистите и нарежьте небольшими кубиками.
- Огурцы и грибы просушите бумажной салфеткой, чтобы убрать лишний рассол и мелко нарежьте.
- Репчатый лук очистите, вымойте, нарежьте небольшими кубиками и обдайте горячей водой, чтобы убрать горечь. Откиньте лук на дуршлаг и дайте стечь воде.
- Все продукты соедините в миске, посолите, поперчите, заправьте растительным маслом и перемешайте.
Видео-рецепты приготовления постных блюд из фасоли
Салат с фасолью и овощами.
Фасоль по-итальянски.
Суп с фасолью.