Маринованные огурцы на зиму без стерилизации

Хрустящие огурчики без уксуса

Считается, что стерилизация – единственный надежный способ обезопасить консервацию и получить гарантию на долгое хранение огурцов в банках. Однако можно закатать огурцы и другими способами, добиться, чтобы они получились хрустящими, кисленькими, крепкими и без стерилизации.

Прежде, чем приступить к консервированию, огурцы нужно рассортировать по размеру, вымыть и замочить в холодной воде на несколько часов. Воду слить и обрезать огурцы с обеих сторон.

Подготовить банки: тщательно вымыть и обдать кипятком. Чтобы банка не лопнула, обдавать ее нужно аккуратно, сначала налив немного кипятка внутрь. Так же, можно положить внутрь металлическую ложку на время ошпаривания.

Заранее вымыть листья хрена, вишни и черной смородины, зонтики укропа, острый перец.

1. На дно каждой банки положить 4–5 листиков вишни и смородины, лист хрена, 2–3 зубчика чеснока (их можно разрезать вдоль), ¼ стручка острого перца.
2. Утрамбовать в банку огурцы, так чтобы между ними осталось как можно меньше места.
3. Положить в банку 2–3 горошины черного и душистого перца, лавровый лист.
4. Поверх листьев, под крышку, положить зонтик укропа, 2–3 листа вишни и смородины, лавровый лист, 1 ч.л. горчичного порошка (или семян горчицы).
5. Заполнить банки кипятком, накрыть крышками (не закатывать) и оставить на полчаса.
6. Воду слить через дуршлаг (она не нужна больше), добавить прямо в банку соль, сахар и лимонную кислоту. На трехлитровую банку понадобится 2 ст.л. крупной соли, 1 ст.л. сахара и 1 ч.л. лимонной кислоты.
7. Воду вскипятить еще раз (чистую) и залить огурцы, закатать банки, перевернуть вверх дном и укутать, оставив в таком положении до полного остывания.

Огурцы, закрытые по этому рецепту, хранятся без подвала или погреба.

Правила хранения

Чтобы засолка огурцов на зиму не взорвалась и сохранила свой витаминный состав, ее хранят под капроновыми крышками в холодильнике 3–4 месяца. Если крышки металлические, то помещают в сухой погреб или подвал.

Оптимальная температура для хранения от 0°С до +4°С, влажность воздуха — не более 85%. После вскрытия закуску хранят не дольше недели. Открытые огурцы держат в рассоле — так овощи дольше сохраняют свой вкус.

Огурцы без стерилизации на зиму с уксусной эссенцией

Расчет на банку 1,5 л:

1. Огурцы, предварительно вымоченные в холодной воде в течение 5–6 часов, вымыть и обрезать с двух сторон. Для литровых и полуторалитровых банок лучше отобрать маленькие огурчики приблизительно одного размера.
2. Банки вымыть, обдать кипятком внутри и снаружи.
3. Вымыть лист хрена и зонтик укропа, положить их на дно банки.
4. Почистить одну среднюю морковь, 2–3 зубчика чеснока, порезать кружочками и уложить на дно банки, добавить несколько вишневых (вымытых) листьев.
5. По вкусу вкинуть несколько горошин черного и душистого перца, 2–3 бутончика гвоздики, лавровый лист.
6. Сложить в банку огурчики, плотно, не повреждая кожуру. Залить огурцы кипятком, прикрыть банки крышкой, оставить до полного остывания.
7. Закипятить вторую порцию воды, первую воду – слить, залить огурцы еще раз и оставить остывать вторично.
8. Пока банки остывают, приготовить маринад: вскипятить третью порцию кипятка, растворить в ней 2 ст.л. крупной соли, 3 ст.л. сахара, кипятить 5 минут на медленном огне. Залить огурцы, оставив немного места, влить в банку 1 ч.л. уксусной эссенции, долить маринад под горлышко. Закатать банки, перевернуть, укутать и поставить вверх дном и оставить до полного остывания.

Если пересчитывать пропорции для трехлитровой банки, то соль и сахара увеличивают вдвое, а уксусной эссенции потребуется 1 ст.л.

Особенности засолки без стерилизации

Рецепты без стерилизации подходят тем, кто хочет приготовить вкусные соленые огурцы быстро и без проблем. Не нужно кипятить воду, подготавливать емкость, тратить время на стерилизацию.

Главное — соблюдать рецептуру и использовать указанное количество ингредиентов. По вкусу и полезным свойствам такие овощи не уступают огурчикам со стерилизацией.

Огурцы на зиму с горчицей

Вкусные, плотные, не очень соленые, в меру пряные огурчики получаются при консервировании с зернышками горчицы.

На банку, объемом 3 л, понадобится:

• 1,5–1,7 кг огурцов;
• 1,5 л воды;
• 100 г сахара;
• 70 г крупной поваренной или морской соли;
• 60 мл уксуса 9%;
• 3 ч.л. зерен горчицы;
• 3 чубчика чеснока;
• пучок петрушки;
• 1 лист хрена;
• зонтик укропа со стеблем;
• 5–6 листков черной смородины.

Отобранные огурцы положить в таз или глубокую миску, залить холодной водой и оставить на 3–4 часа. Огурцы напитаются водой и возьмут меньше маринада, не сморщатся и сохранят упругость.

Зелень тоже нужно тщательно вымыть и замочить в холодной воде на 1–2 часа.

Чесночные зубчики почистить и разрезать вдоль на несколько тонких пластинок. Банки ошпарить кипятком, сложить на дно листья, укроп с чесноком, утрамбовать огурцы.

В третьей порции воды приготовить маринад: растворить соль и сахар, прокипятить 5 минут. Залить воду в банку, добавить специи, горчицу, прикрыть огурцы несколькими веточками петрушки и закатать банки.

Правила приготовления закруток без стерилизации

Первым делом, чтобы у вас все получилось, необходимо соблюдать несколько простых правил:

1. Для консервирования выбирайте здоровые молодые, свежесорванные с темными колючими пупырышками огурцы.
2. Если это несвежесорванные (или магазинные), то замочите их в прохладной воде не менее чем на 5 часов, чтобы в итоге они были плотными и не забрали в себя весь маринад.
3. Используйте чистую без хлора воду.
4. Обязательно берите листья: черной смородины или дума, вишни и хрена (или корень хрена).
5. Для приготовления маринада используйте обычную, не йодированную соль.
6. Не злоупотребляйте при мариновании чесноком — считается, что чеснок делает огурцы мягче.
7. Еще один способ, чтобы получились хрустящими — добавьте в банку водки из расчета: 50 мл на 3 литровую.
8. Чтобы сохранить твердость огурцов, при консервировании лучше использовать способ многократной заливки горячим маринадом.
9. Не укутывайте банки одеялом после закатывания.

Огурчики в томатном соусе

Простой и очень популярный рецепт – консервированные огурцы с кетчупом чили. Можно использовать другой томатный кетчуп, но чем он острее, тем пикантнее будет вкус у огурцов.

• банки тщательно вымыть, обдать кипятком;
• огурцы замочить на несколько часов в холодной воде, вымыть, обрезать кончики;
• на дно банок положить укропный зонтик, 3–4 горошины перца, черного и душистого, зубчик чеснока;
• утрамбовать в банку огурцы, залить кипятком, оставить на 5 минут, воду слить;
• залить новой порцией кипятка, оставить на 15 минут, слить воду в кастрюльку;
• всыпать в маринад 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. с горкой крупной соли, размешать до полного растворения, 50 г кетчупа, прокипятить 3–4 минуты, залить огурцы;
• под горлышко добавить 1 ст.л. столового уксуса, закатать банки.

Перевернуть вверх дном, укутать и оставить до остывания.

Выбор качественных огурцов

Качество заготовки зависит от выбранных овощей. Сортов огурцов много, но не каждый из них подходит для консервирования. Правильный выбор — половина успеха. Перед консервацией корнишоны осматривают с разных сторон.

Качество консервированных огурцов зависит от правильного выбора

Какие огурцы выбирают:

• некрупные образцы, максимальная длина которых 15 см. В противном случае возникнут неудобства при помещении их в банку и вытаскивании из нее;
• шкурка темно-зеленого цвета без повреждений, шершавая и пупырчатая;
• форма ровная, цилиндрическая или слегка изогнутая;
• структура твердая и упругая с характерным хрустом при употреблении;
• наличие шипов черного окраса обеспечивает пористость. Поэтому рассол проникнет внутрь огурца быстрее, что гарантирует приятный хруст;
• количество семян небольшое. Переспевший огурец не засаливают;
• горечь отсутствует.

Будут ли огурцы хрустеть, зависит от сорта

Подходящие сорта для засолки: Нежинский, Муромский, Герман, Гектор F1, а также Родничок, Хрустящий, Береговой, Дальневосточный, Феникс. Есть и другие сорта огурцов, проверенные на практике и дающие отличные консервированные закуски.

Огурцы с кетчупом и луком

Подготовить банки, хорошо вымыть, ошпарить внутри и снаружи. Огурцы замочить на несколько часов в холодной воде, перемыть.

Почистить 1–2 средних луковицы, нарезать тонкими полукольцами, подготовить перец горошком, лавровый лист.

На 5 кг огурцов:

• ½ ст. сахара;
• ½ ст. столового уксуса;
• 1 ст.л. с горкой крупной поваренной соли;
• 5–6 горошин черного перца;
• 2 лавровых листа.

По желанию можно добавить кетчуп.

По банкам на дно разложить нарезанный лук, перец и лавровый лист. Плотно сложить в банки огурцы. Закипятить воду, растворить в ней соль и сахар, влить уксус и выключить.

Залить горячим маринадом огурцы и закатать банки. Перевернуть их и укутать до полного остывания.

Рекомендации по приготовлению

Чтобы зимние огурцы получились вкусными и полезными, опытные кулинары рекомендуют:

1. Перед приготовлением пробовать огурцы на вкус — горькие овощи не подходят.
2. Не забывать замачивать огурцы в холодной воде, чтобы внутри овощей не было пустот.
3. Использовать пряности и специи по своему предпочтению: базилик, тмин, кориандр и др.
4. Большие огурцы закладывать на дно, мелкие наверх.
5. Чтобы защитить закуску от плесени, под крышку кладут щепотку корня хрена.
6. Чтобы огурцы пропитались рассолом равномерно, их в нескольких местах прокалывают вилкой.

Маринованные огурцы с красной смородиной

Необычный вкус и легкую кислинку придают маринованным огурцам ягоды красной смородины, добавленные при консервировании.

На 2 литровые банки нужно:

• 1 ст. ягод красной смородины и 5–6 свежих молодых листочков;
• укроп (зонтики со стеблями);
• 3–4 зубчика чеснока;
• 1 чт. л. крупной соли;
• 2 ч.л. сахара;
• 70 мл уксуса (лучше взять яблочный или винный);
• специи по вкусу – перец, гвоздика, душистый перец, кориандр, зерна горчицы.

Банки вымыть и ошпарить. Разложить на дно укроп, специи. Огурцы и ягоды, заранее подготовленные (огурцы вымочить, все вымыть) положить в банки плотно, слоями или пересыпая огурцы смородиной. Положить дольки чеснока.

Залить в банки кипяток, оставить на 10 минут. Слить воду в кастрюльку и вновь довести ее до кипения. Заполнить банки кипятком вторично.

Через 20 минут воду вылить в кастрюльку, растворить в ней соль и сахар, вскипятить, добавить уксус и залить огурцы. Прикрыть под горло банки листьями смородины и закатать.

Подбор пряностей

Важный момент закупорки консервированных огурцов без стерилизации в приготовлении маринада и выборе специй для этого. Но каждая хозяйка вправе решать сама, какие ингредиенты сделают заготовку более вкусной и полезной.

Основа рассола — вода, лучше отфильтрованная или даже родниковая. Соль для консервации берется обычная, йодированная не подойдет. Для маринада требуется уксус, который придает огурцам слабую кислинку и одновременно предупреждает попадание бактерий в рассол.

Выбор специй зависит от пожеланий хозяйки

Для получения хрустящих огурцов добавляют листья хрена обыкновенного и смородины. Аромат и вкусовые качества придают чеснок, укроп, горчица, дубовые и вишневые листья, перцы, кориандр и другие ингредиенты.

Рецепт кисло-сладких огурчиков по-болгарски

Классические кисло-сладкие огурцы – знакомый с детства вкус, поэтому консервировать по этому рецепту можно смело. На 1 л маринада нужно:

• 2 ст.л. сахара;
• 1 ст.л. крупной соли;
• 7 ст.л. столового уксуса;
• 3–4 зубчика чеснока;
• лавровый лист, перец, гвоздика.

Подготовить огурцы: замочить в воде на 5–6 часов, вымыть, обрезать кончики. Тщательно вымыть банки с содой, ошпарить кипятком. Разложить по банкам огурцы, плотно утрамбовав их по банкам, положить специи, лавровый лист, чеснок.

Залить огурцы кипятком, накрыть крышкой, оставить на 15 минут. Затем слить воду в кастрюлю, всыпать соль и сахар, довести до кипения.

Залить огурцы маринадом, добавить уксус. Закатать банки крышками, перевернуть кверху дном и укутать. Оставить до полного остывания.

Как консервировать огурцы в домашних условиях

Существует два основных способа: со стерилизацией и без.

В первом случае заполненную банку помешают в кастрюлю с водой, доводят до кипения и выдерживают 15–40 минут в зависимости от объема. После этого герметично укупоривают. На самом деле это не стерилизация, а пастеризация.

Чтобы произошла настоящая стерилизация, поддерживают температуру 120 градусов в течение 45 минут (как минимум). В домашних условиях это невыполнимая задача. Поэтому манипуляцию с кипящей кастрюлей называют стерилизацией.

Преимуществ, кроме самоуспокоения, метод не дает. Напротив, сплошные минусы:

• высокий риск получить ожог,
• неудобно вынимать полную тару из кипятка,
• консервировать трудно,
• дома повышается температура и влажность,
• уходит много времени.

Августовская жара, аллергия на амброзию… Я каждый год спрашивала себя: «А оно мне надо?». Ответ был отрицательным до тех пор, пока добрые люди не подсказали альтернативный вариант – метод тройной заливки.

Рецепт острых маринованных огурцов без стерилизации

Остроту огурчикам придает острый и сладкий перец. На банку 1,5 л:

• 1 острый перец (вымыть, удалить косточки, разрезать вдоль на 2–4 части);
• 1 сладкий перец (вымыть, обрезать хвостик, удалить семечки, порезать на дольки или кружочки);
• 2–3 зубчика чеснока (разрезать вдоль);
• 1–2 листа хрена;
• зонтик укропа;
• 40 г крупной соли;
• 30 г сахара;
• 40 мл столового уксуса.

Вымыть банки, ошпарить кипятком. Зелень вымыть холодной водой (можно замочить на 1–2 часа). Огурцы замочить в холодной воде на 3–6 часов, вымыть и обрезать кончики.

В банку на дно положить укроп и лист хрена, положить чеснок. Огурцы уложить в банки, перемежая их с дольками сладкого и горького перца.

Вскипятить воду и залить огурцы на 10 минут. Слить воду, вскипятить вторую порцию кипятка, залить огурцы еще на 10 минут.

Воду слить в кастрюлю, довести до кипения, растворить соль и сахар. Вылить горячий маринад в банки, добавить уксус и закатать банки. Перевернуть их вверх дном и укутать, оставив остывать.

Подготовка емкости и ингредиентов

Для засолки выбирают спелые и молодые огурцы одинакового размера. Подходят любые сорта, кроме салатных. Опытные кулинары рекомендуют солить огурцы с бугорками — они получаются более хрустящими.

Перед приготовлением овощи осматривают на наличие внешних повреждений, экземпляры с трещинами и темными пятнами не подходят. Не рекомендуется использовать и перезревшие — они получатся мягкими и пресными.

Общие замечания, или как правильно консервировать огурцы

Для сохранности консервированных овощей нужно несколько важных условий:

• кислая среда,
• пастеризация,
• отсутствие грязи.
• низкая температура хранения.

В кислой среде замедляется развитие большинства микробов. Ее создают с помощью уксуса. Это консервант. Любите вы его или нет – не важно. Если вы не хотите отравиться, не уменьшайте его количество.

Никаких таблеток! Лекарство не еда. Всемирная Организация Здравоохранения давно запретила добавлять аспирин в продукты.

Я считаю это лишним. Вы же не стерилизуете каждую укропинку? А ведь стекло гигиеничнее овощей. Оно не лежало на грунте, за него не брался продавец, в нем нет пор, забитых грязью.

После герметизации не стоит бездумно переворачивать закрутки вверх дном. Многие рецепты завершаются никому не понятной бессмысленной рекомендацией. Хочется спросить: «Господа, а чего вы хотите этим добиться?». Никто вам не ответит.

Банки переворачивают в одном случае: когда консервируют компот путем однократной заливки ягод кипящим сиропом. Их ставят «вверх ногами», чтобы прогрелась крышка (если налито не до краев). Других причин нет.