Самые вкусные рецепты маринованной краснокочанной капусты на зиму

Хозяйки часто используют краснокочанную капусту для приготовления свежих салатов, включают ее в состав тушеных блюд и разнообразных заготовок. Особенно вкусны маринованные закуски из этого овоща, которые не только обладают приятным вкусом, но и выглядят ярко и привлекательно на обеденном столе. Предлагаем самые популярные рецепты маринованной краснокочанной капусты на зиму.

Выбор и подготовка краснокочанной капусты

Вкусовые качества маринованных заготовок из этого продукта зависят от качества используемых кочанов и их подготовки.

Для приготовления подходят разновидности краснокочанной капусты сиреневого, синего и красного цветов. Важно подобрать сорт, который будет красиво сочетаться с другими ингредиентами.

Для заготовок используют зрелые кочаны крупного размера и плотной структуры. Предпочтение отдают овощам, выращенным на собственных участках – в них содержится максимальное количество полезных веществ.

Справка. Для маринования берут средние и поздние сорта. Раннеспелая капуста не пригодна для приготовления закусок длительного хранения.

Выбирая кочан, обращают внимание на его качество. Нельзя использовать вилки, пораженные вредителями или гнилью. У таких овощей специфический горьковатый привкус.

Перед консервированием капусту очищают от земли и моют проточной водой. Дают высохнуть в естественных условиях, а затем удаляют верхние листья и вырезают кочерыжку. Затем овощ измельчают в соответствии с рецептом.

Чтобы капуста стала мягче, ее слегка перетирают с небольшим количеством соли. Вместо этой процедуры можно применять и другой способ: подготовленную капусту ошпаривают кипятком в течение нескольких минут, вследствие чего она становится хрустящей и привлекательной на вид.

Как правильно замариновать

Многие хозяйки маринуют краснокочанную капусту классическим способом. Такую заготовку используют в качестве самостоятельного блюда.

Для приготовления закуски понадобятся:

капуста – 4,5–5 кг;
вода – 1 л;
9% уксус – 60 мл;
соль и сахар – по 2 ст.л.;
чеснок – 4–5 зубчиков;
морковь среднего размера – 3 шт.;
лавровый лист – 2–3 шт.;
душистый и черный перец – по вкусу.

Маринуют в несколько этапов:

Капусту разрезают, удаляют кочерыжку и тонко шинкуют.
Очищают чеснок и морковь и режут их небольшими кусочками.
Смешивают овощи.
В воде растворяют соль и сахар, кладут специи, доводят состав до кипения и держат на небольшом огне в течение 2–3 минут, немного остужают и добавляют уксус.
В подготовленные чистые банки перекладывают овощную смесь, уплотняют ее и заливают маринадом.
Закрывают пластмассовыми крышками.

После полного остывания банки переставляют в холодильник для хранения.

Варианты рецепта

Существует много способов приготовления закусок из краснокочанной капусты. Маринуют овощ не только самостоятельно, но и в комбинации с другими продуктами.

Маринованная краснокочанная капуста быстрого приготовления

Закуска содержит много уксуса, поэтому имеет острый, пикантный вкус и длительный срок хранения.

На 2,5 кг продукта берут:

1 крупную морковь;
1 головку чеснока;
20 мл растительного масла;
150 мл 9% уксуса;
2 ст.л. поваренной соли;
2 л воды.

Готовят следующим образом:

Капусту мелко шинкуют.
Морковь моют, очищают и измельчают на крупной терке.
Очищенный чеснок режут на кусочки.
Все компоненты кладут в большую емкость и перемешивают.
Банки моют раствором пищевой соды и стерилизуют.
Овощную смесь перекладывают в подготовленные емкости и уплотняют.
Отдельно готовят маринадную заливку. В воде растворяют соль и сахар, добавляют растительное масло и специи, доводят до кипения и вливают уксус после снятия с огня.
Разливают по банкам и закатывают жестяными крышками. Банки переворачивают вверх дном и укутывают теплым одеялом.

Нарезанная крупно

Красиво и аппетитно выглядит на столе маринованный продукт, порезанный крупными кусочками. Для приготовления блюда на один средний кочан берут:

соль – 1 ст.л.;
сахар – 1 стакан;
воду – 400 мл;
9% уксус – 150 мл;
специи (гвоздику, лавровый лист, корицу, горошек черного перца) – по вкусу.

Маринуют по такому рецепту:

Очищенный кочан разрезают на небольшие кусочки, которые солят и оставляют на 1,5 часа в эмалированной посуде.
В стеклянные банки кладут специи и капусту.
Готовят маринад из остальных ингредиентов, дают ему закипеть и заливают в банки.
Закрывают крышками и стерилизуют на небольшом огне в течение 20–30 минут.

С яблоком

У продукта, приготовленного по этому рецепту, острый, кисло-сладкий вкус. На 2 кг капусты берут 650 г яблок зеленых сортов и 200 г репчатого лука.

Для приготовления маринадной заливки используют:

фильтрованную воду – 1 л;
уксусную эссенцию – 1 ст.л.;
лавровый лист – 4 шт.;
гвоздику – 3–4 шт.;
горчицу и кориандр – по 10 г;
соль – 1,5 ст.л.;
сахар – 3 ст.л.;
острый перец – несколько стручков;
половину лимона.

Краснокочанная капуста с хреном и чесноком

Придерживаются следующего способа приготовления:

Капусту шинкуют.
У яблок удаляют сердцевину и режут их тонкими пластинками. Заливают холодной водой с добавлением сока лимона, чтобы они не окислились и не потемнели.
Лук и острый перец режут полукольцами.
Все ингредиенты смешивают.
Отдельно готовят маринадную заливку из воды, соли, сахара и специй. Кипятят в течение 3–4 минут. Уксус вливают в самом конце.
В подготовленные чистые банки кладут овощную смесь и заливают маринадом. Ставят стерилизоваться на полчаса.
Завинчивают стерильными жестяными крышками, переворачивают и укутывают теплой одеждой или пледом.

С болгарским перцем

Хорошо сочетается со сладким перцем капуста фиолетового цвета. На 1 кг продукта и 1 л воды берут:

перец – 1 кг;
сахар – 1 стакан;
соль – 70 г;
репчатый лук – 150 г;
семена укропа – 1 ч.л.

Салат из краснокочанной капусты и болгарского перца

Приготовление:

В нашинкованную капусту добавляют соль, сахар, укроп, слегка перетирают смесь.
Лук нарезают полукольцами.
Перец погружают на 3–4 минуты в горячую воду и снимают с него кожуру. Затем удаляют сердцевину и нарезают кусочками.
Все ингредиенты смешивают в большой емкости и раскладывают по банкам. Закуску уплотняют толкушкой.
Подготовленные емкости с продуктом накрывают жестяными крышками и ставят стерилизовать на 25 минут, после чего окончательно закупоривают.

Банки должны остужаться в перевернутом состоянии под теплым одеялом. Хранят их в прохладном месте.

Острая со свеклой

Для приготовления такой закуски на 1 кг продукта понадобятся:

вода – 150 мл;
9% уксус – 300 мл;
свекла среднего размера – 1 шт.;
несколько зубчиков чеснока;
сахарный песок – 0,5 стакана;
соль – 70 г;
лавровый лист – 2–3 шт.;
специи (душистый перец, паприка, тмин) – по вкусу.

Маринуют продукт на зиму в несколько этапов:

Шинкуют капусту и перекладывают ее в эмалированный таз.
Добавляют специи, соль и порезанный чеснок.
Слегка мнут руками.
Свеклу моют, очищают и измельчают на крупной терке.
Соединяют и перемешивают все ингредиенты.
Раскладывают по чистым стеклянным банкам и уплотняют толкушкой.
Заливают кипящей водой с добавлением уксуса.
Накрывают металлическими крышками и ставят стерилизоваться на 30 минут.
Закатывают крышками.

Хранят продукт в темном и прохладном месте.

С аспирином

Аспирин в составе закуски выступает в качестве консерванта и сохраняет продукт в течение длительного периода.

Употреблять такую заготовку нельзя людям, которым противопоказан аспирин.

Для приготовления блюда понадобится такое количество краснокочанной капусты, которое поместится в 3-литровой банке.

На такую порцию дополнительно берут:

сахар и соль – по 3 ст.л.;
лавровый лист – 2–3 шт.;
морковь – 2 шт.;
черный перец горошком – 5–7 шт.;
аспирин – 3 таблетки.

Заготовки из краснокочанной капусты на зиму

Готовят поэтапно:

Капусту тонко шинкуют.
Морковь измельчают на терке.
Ингредиенты смешивают.
В банку, которую предварительно обдали кипятком, засыпают сахар, соль, специи и кладут аспирин.
Закладывают овощную смесь, плотно утрамбовывая.
Заливают кипяток до самого верха.
Дают капусте постоять несколько минут, добавляют воду и закатывают стерильной крышкой.

Затем банку переворачивают и дают ей полностью остыть. Продукт ставят в холодное место.

Сроки и условия хранения

Маринованную капусту можно хранить до нового урожая, но обязательно в холодном месте. Если банку уже открыли, закуску употребляют в пищу в течение 7 дней и держат ее все время в холодильнике.

Справка. Маринованная заготовка может потемнеть, если хранится в открытой емкости больше недели.

Полезные советы от опытных хозяек

При приготовлении маринованной краснокочанной капусты рекомендуют:

выбирать только свежие кочаны с глянцевой поверхностью и отсутствием темных пятен;
не сильно давить нашинкованный овощ, чтобы он не стал слишком мягким.

Заключение

Краснокочанная капуста относится к самым полезным продуктам, т. к. в ней содержится огромное количество витаминов. При мариновании значительная их часть сохраняется, поэтому такой продукт полезен для организма зимой, в условиях нехватки свежих овощей и фруктов. Благодаря низкой калорийности капусты такая закуска идеально подходит для людей, решивших сбросить несколько килограммов.