Маринованный перец на зиму
Перец – универсальная овощная культура, он вкусен и в свежем, и в переработанном виде, пряный аромат поднимает аппетит, а всего 50 г подарят организму суточную норму витамина С. У запасливых хозяек в арсенале множество разнообразных рецептов его консервирования, чаще всего закрывают маринованный перец на зиму целиком, или в виде лечо, или салата с разными другими овощами. Проверенная «десятка» самых вкусных и популярных рецептов ждет вас ниже.
Маринованный перец на зиму – простой рецепт
Очень вкусная, красивая и простая в приготовлении закуска из перца разных цветов, готовится без стерилизации. Ее можно подавать целиком, порезанной на ломтики, а можно использовать для фарширования овощной или мясной начинкой. Чеснок выбирать лучше со средними по размеру зубчиками.
Потребуются:
- 5 кг перца;
- 2–3 зубчика в каждый стручок;
- 0,5 л фруктового уксуса;
- 0,5 л масла;
- 0,5 л воды;
- 0,2 кг соли;
- 0,2 кг сахара;
- по вкусу душистый перец и лавровый лист;
- по 3–4 веточки зелени петрушки и сельдерея.
Приготовление:
- У вымытых стручков срезать «верхушки», убрать семена, поместить минуты на 3 в кипяток, переложить в дуршлаг или сито, чтобы стекла вода. Они не должны хрустеть, но остаться достаточно упругими и не перевариться.
- В каждый перец вложить по паре-тройки чесночных зубчиков. Заполнить хорошо вымытые банки перцем, перекладывая его веточками сельдерея и петрушки, положить в каждую банку по паре лавровых листиков и горошки душистого перца.
- Дать закипеть воде, растворить в ней соль с сахаром, добавить масло, а в конце – уксус.
- Кипящий маринад осторожно влить в банку, плотно завинтить крышку, перевернуть банку, дать остыть под одеялом, убрать в прохладное место.
Маринованный перец с чесноком
Перец на зиму с чесноком может стать отличной самостоятельной закуской или гарниром для основного блюда. Подчеркнуть его вкус поможет свежая зелень.
Потребуются:
- 3 кг перца;
- пучок укропа;
- 3 головки чеснока;
- 250 мл масла;
- 0,5 л уксуса;
- 3 ст.л. соли;
- ст. сахара.
Приготовление:
- Разноцветный перец вымыть, вытереть, вырезать хвостики с семенами, порезать на полосы или крупные куски. Чеснок мелко порубить ножом.
- Зелень укропа вымыть, хорошо обсушить, порубить. Кроме укропа хорошо сочетаются с перцем зелень кинзы или петрушки. Перемешать зелень с чесноком.
- Банки (5 шт. по 0,7 л) простерилизовать над паром или др. удобным способом, поставить горлышком на чистое кухонное полотенце.
- В широкой кастрюле приготовить маринад, нагреть его до кипения. Порциями погружать в него перец, проваривать по 3–4 мин., вылавливать шумовкой и укладывать в банки, сдабривая каждый слой смесью порубленного чеснока с зеленью. Можно в каждую баночку добавить еще по листику лаврушки, несколько горошин душистого перца и гвоздичек. Разлить по баночкам горячий маринад, закатать их.
Сладкий перец с яблочным пюре
Необычный вариант зимней консервации. Перец получается сладким, чуть-чуть хрустящим, с яблочным вкусом и ароматом. Яблоки можно брать любые, но лучше сочные и сладкие.
Потребуются:
- болгарский перец;
- 1 л яблочного пюре;
- 2 ст.л. сахара;
- 1 ст.л. соли;
- 1 стручок горького перца;
- неск. веточек сельдерея и тархуна.
Приготовление:
- Порезать мясистые стручки на четыре части, убрать семена, промыть, обсушить, разложить по стерилизованным 0,5 л банкам.
- Заняться яблочным пюре. Очистить яблоки, можно взять некондицию, нарезать их дольками, проварить до мягкости, взбить блендером до состояния пюре.
- Перелить в кастрюлю яблочную массу, добавить измельченную зелень сельдерея и тархуна. Довести пюре до кипения, сдобрить колечками острого перца, всыпать сахар с солью, перемешать до их растворения. Аккуратно заполнить горячей заливкой банки с перцем, прикрытие крышками, стерилизовать 8 минут.
Маринованный перец «Острое удовольствие»
Маринованный острый перец считается мощным генератором гормонов счастья – эндорфинов. Поэтому соус с перцем или его стручок – незаменимое дополнение к обильной трапезе.
Капсаицин, который придает перцу жгучий вкус, «разгоняет» не только кровь, но и лишние калории. Он не только подчеркнет вкус любого блюда, но и поможет избежать лишних килограммов.
Потребуются:
- 1 кг острого перца;
- 0,5 ст.л. соли;
- 1 ст.л. сахара;
- 5–6 горошин черного перца;
- 3–4 горошины душистого перца;
- 50 мл уксуса;
- пара веточек базилика;
- 0,5 ч.л. сухой горчицы.
Приготовление:
- Промыть под струей проточной воды цветные стручки, разложить на полотенце, дать обсохнуть. Заполнить подготовленную банку, укладывая перчик плотно, один к другому, между ними положить веточки базилика. Если нет свежего, то можно взять сухой, но добавлять его надо перед заливкой вместе с горчицей.
- В банку (по центру) влить с осторожностью крутой кипяток, прикрыть крышкой, дать постоять четверть часа. Воду слить в кастрюльку, положить сахар и соль, размешать, дать закипеть.
- Влить уксус в банку, положить горошины душистого и чёрного перца, всыпать горчицу. Аккуратно залить кипящим маринадом перец, завинтить крышкой.
Перец в масле «Кудряша»
Потребуются:
- 1 кг перца;
- 1 л воды;
- 2,5 ст. сахара;
- 3 ст.л. соли;
- ст. л. горошков черного перца;
- 1,5 ст. масла;
- ст. уксуса;
- 3 лавровых листика;
- 4–5 долек чеснока;
- др. пряности по вкусу.
Приготовление:
- Вымыть овощи, подготовить все ингредиенты, начать приготовления с маринада. Литру воды дать закипеть, влить масло, подсолить, положить сахар, размешать до полного их растворения. Влить уксус, дать маринаду покипеть пару-тройку минут, положить горошки черного перца, добавить зубчики чеснока, разрезанные пополам и другие пряности.
- У перцев осторожно вдавить плодоножки и вынуть их вместе с семенами, порезать на полукольца (крупные плоды разрезать предварительно на 4 части, а мелкие на 2). Кусочки напоминают завитки, отсюда и название заготовки – «Кудряша».
- Высыпать кусочки в маринад, варить 10 минут, разложить в стерильные банки, завинтить крышками, тепло укрыть, через 2 дня убрать на хранение.
Маринованный перец с медом
Очень ароматная и в меру острая закуска с добавлением меда, которая напомнит зимой о красках так стремительно пролетевшего лета.
Потребуются:
- 5 кг перца;
- 50 мл масла;
- ст. уксуса;
- 6–7 ст.л. меда;
- 3 лавровых листа;
- 5 горошин душистого перца;
- 5 горошин черного перца;
- 3 гвоздички;
- 0,5 ч.л. зерен кориандра;
- пучок укропа;
- 10–12 зубчиков чеснока.
Приготовление:
- Подготовленный перец очистить от семян, разрезать на четыре-пять частей.
- Сварить маринад. В литр воды добавить уксус с маслом и мед, перемешать, дать раствору закипеть, добавить все специи, кроме укропа и чеснока, прокипятить пару минут.
- Нашинковать мелко укроп, чеснок раздавить прессом или мелко натереть, хорошо их перемешать.
- В маринад закладывать порциями кусочки перца, варить около 3 минут, вынимать шумовкой и раскладывать по банкам, слегка утрамбовывая.
- При укладке перца, прослаивать его укропно-чесночной смесью. Полностью заполненные банки залить аккуратно кипящим маринадом. Плотно завинтить крышками, перевернув банки проверить герметичность, если нет пузырьков, то всё хорошо, в таком же положении банки укутать чем-нибудь теплым. Оставить на 2 дня, потом убрать в темное место, желательно прохладное.
Готовим без стерилизации
Консервировать без стерилизации перец по этому рецепту можно как целиком, чтобы зимой можно было его использовать для приготовления фаршированных блюд, так и порезав на ломтики.
Потребуются:
- 3 кг перца;
- 0,6 л воды;
- 300 мл уксуса;
- 100 г чеснока;
- 300 г сахара;
- 120 мл масла;
- 90 г соли.
Приготовление:
- Перец очистить от семян и плодоножек, чеснок порезать на пластинке, переложить перец в большую кастрюлю залить кипятком, подержать под крышкой около 10 минут.
- Вынуть распаренный перец, в оставшейся воде (если надо, то долить еще кипяток) растворить сахар с солью, влить масло, нагреть смесь до кипения. В кипящий маринад положить перец и чеснок, дать закипеть, варить минут 5–6.
- Влить к перцу уксус, перемешать, накрыть крышкой, дать еще раз закипеть. Разложить перец по подготовленным банкам, закатать.
Маринованный перец чили «Горыныч»
Потребуются:
- кг перца чили;
- 130 мл уксуса;
- 1,5 л воды;
- 60 г соли;
- 12 зубчиков чеснока;
- 1,5 ч.л. тмина.
Приготовление:
- Подготовить 6 пол литровых баночек, перец вымыть, обсушить, порезать каждый стручок на несколько крупных частей вместе с семенами. Манипуляции с перцем лучше проводить в перчатках.
- Чеснок очистить, в каждую банку положить по 2 зубчика, нарезанных на пластинки, далее уложить перец.
- Закипятить воду, подсолить, влить уксус, добавить тмин, растертый в ступке, дать воде закипеть ещё раз. Осторожно разлить маринад по банкам, накрыть крышками, стерилизовать 10 минут, закатать. Банки перевернуть, накрыть чем-нибудь теплым, полностью остудить.
Рецепт с петрушкой
Для консервирования по этому рецепту можно брать любой перец, даже стручки с небольшими дефектами, которые легко вырезать. А петрушку подбирать с сильным ароматом, что указывает на ее свежесть и качество.
Потребуются:
- 5 кг перца;
- 0,5 кг зелени петрушки;
- 0, 3 кг чеснока;
- 1,5 ст. сахара;
- 2 ст. масла;
- 5 ст. воды;
- 4 ст.л. уксусной эссенции;
- 2 ст.л. соли;
- 6–7 лавровых листиков;
- 10 горошков черного перца.
Приготовление:
- Подготовить перцы разного цвета, если есть возможность, то выбирать лучше стручки с толстыми стенками. Освободить их от семян, нарезать на полоски или треугольники, сложить в большую кастрюлю. Петрушку вымыть и обсушить, мелко порубить, высыпать к перцу, перемешать.
- Смешать все ингредиенты для маринада (кроме эссенции), довести до кипения, вылить к перцу, проварить 10–15 минут.
- Добавить эссенцию в кипящую массу, перемешать, заполнить горячей массой стерильные банки, закрутить или закатать, дать остыть под «шубой».
Перец в томатном соусе
Это базовый вариант маринования перца с помидорами. Вовремя варки томатного соуса в него, при желании, можно добавлять любимые специи, чеснок и зелень.
Потребуются:
- 3 кг перца;
- 5 кг помидоров;
- ст. сахара;
- 0,5 литров масла;
- ст. соли.
Приготовление:
- Помыть перцы, срезать у них основания, вынуть семена, чуть запечь на сильном огне (стручки должны сохранить жесткость).
- Помидоры опустить в кипяток, снять шкурку, протереть сквозь сито, перелить массу в кастрюлю, дайте закипеть, варить треть часа, посолить, всыпать сахар, влить масло, дождаться кипения.
- В томатный соус поместить перец на 5–6 минут. Перец разложить по банкам залить томатом, закрутить крышками, поставить вверх дном, оставить под одеялом на 2 дня.